Folio, 3-2014

Dag keuken

Door Anne Helmus

Al ongeveer dertig jaar worden er vanuit deze plek, de Centrale Keuken op het Lentisterrein in Zuidlaren, alle maaltijden verzorgd voor de inwonende cliënten van Lentis. Daar komt binnen niet al te lange tijd verandering in. De keuken zal sluiten. Dit komt niet als een donderslag bij heldere hemel. Het hing al een tijdje in de lucht. De sluiting van de keuken staat niet op zichzelf. Het is een landelijk verschijnsel dat de maaltijdvoorziening binnen instellingen anders georganiseerd gaat worden. Het voelt een beetje onwerkelijk aan als je door de goed geoutilleerde keuken heenloopt. Het is nauwelijks voor te stellen dat al deze mooie roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen niet meer in bedrijf zullen zijn. Voor de medewerkers, ongeveer 35 Fte, is een goede plek elders in de organisatie gevonden. Het personeel is hier tevreden over. Werken in een keuken is over het algemeen best leuk. Je maakt immers een gewild product waarin een ieder trek heeft. Het kan ook best wel stressvol zijn. Vooral als er dingen mis gaan. Een kok vertelt dat op een ochtend toen ze aan de slag zouden gaan de benodigde ingrediënten niet aanwezig waren. Er was niets. De leverancier gebeld. Wat bleek, de fax met de bestelling was niet aangekomen. Snel en met veel kunst- en vliegwerk is er met man en macht geïmproviseerd en is er toch iets smakelijks uit de bus gekomen. Op dit moment is het nog niet duidelijk welk bedrijf de maaltijdvoorziening op zich zal nemen. Aanbestedingen lopen nog. Duidelijk is dat niet per se voor de goedkoopste gekozen zal worden.

In de toekomst zullen de voedingsassistentes van de verschillende locaties de maaltijden bestellen bij de nieuwe leverancier. De verwachting is dat deze maaltijden een constante kwaliteit hebben. Nu wordt er wel eens gevarieerd met de receptuur.

Het voordeel van de toekomstige maaltijdverstrekking is dat er bijvoorbeeld bij een feestje op de afdeling een passend menu besteld kan worden. Het verdwijnen van de keuken levert wel gemengde gevoelens op. Weer iets van waarde dat verdwijnt!